I calamari ripieni sono un classico intramontabile della cucina mediterranea, una preparazione che unisce semplicità e carattere in un equilibrio perfetto di sapori.
In questa ricetta troverete tutte le indicazioni per realizzare passo dopo passo dei calamari teneri e succulenti, farciti con un ripieno morbido a base di patate, mollica di pane e acciughe e insaporito dai tentacoli e dalle alette tritati finemente.
Il risultato è un secondo piatto di pesce genuino, ricco e appagante, perfetto per valorizzare materie prime semplici con una cottura veloce ma attenta. I calamari, ben rosolati in padella e sfumati con il vino bianco, sprigionano tutto il profumo del mare e conquistano al primo assaggio.
Ingredienti: per 4 persone
- 8 calamari di media grandezza
- 25 gr di filetti di acciuga sott’olio
- 200 g di mollica di pane raffermo
- 100 ml di vino bianco
- 400 gr circa di patate
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
Come preparare i calamari ripieni:
- Pulire i calamari eliminando le interiora, la penna trasparente e la testa; pulire l’interno del sacco; eliminare occhi e becco corneo dai tentacoli
- Dopo averli puliti, sminuzzare tentacoli e alette mettendoli da parte
- Lessare le patate con la buccia
- Ricavate 200 gr di mollica di pane eliminando la crosta (consiglio di non usare il pane in cassetta) e frullarlo finemente con le acciughe
- Quando cotte, scolare le patate, togliere la buccia e schiacciarle con il passapatate
- Riunite in una ciotola le patate schiacciate, la mollica di pane frullata con le acciughe, tentacoli e alette sminuzzati; salare, pepare e impastare il ripieno fino a che non risulta omogeneo
- Inserire il ripieno in un sac à poche, farcire i calamari e chiuderli con degli stuzzicadenti lasciando un paio di centimetri del sacco senza ripieno (si ritirano in cottura); in alternativa per riempirli usare un cucchiaio
- Scaldare l’olio in una grande padella e fare rosolare i calamari su tutti i lati; sfumate con il vino bianco e fare evaporare
- Una volta evaporato il vino, cuocere i calamari ripieni per circa 5/10 minuti scoperti e per altri 10 minuti coperti.
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