cake al mascarpone e confettura di mirtilli rossi di bosco

Una radura in mezzo al bosco tappezzata di centinaia di piccoli arbusti carichi di minuscole bacche rosse: questa è l’immagine che vi apparirà davanti agli occhi non appena assaggerete il cake al mascarpone e confettura di mirtilli rossi di bosco.

Se fosse periodo pasquale vi suggerirei di portare questo dolce al classico picnic di Pasquetta ma il freddo è ancora intenso e non ci resta che attendere la bella stagione e iniziare a gustare questo cake al mattino a colazione.

Ho utilizzato la confettura ai mirtilli rossi di bosco Fiordifrutta di Rigoni di Asiago, come sapete è un’azienda con la quale collaboro da tanto tempo e che ogni volta mi stupisce con i suoi deliziosi prodotti.

Ingredienti: per uno stampo da plumcake 24×14 circa

• 250 gr di farina 00
• 200 gr di burro morbido + q.b per lo stampo
• 200 gr di panna
• 160 gr di uova
• 100 gr di mascarpone
• 150 gr di zucchero
• 10 gr di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 300 gr di confettura ai mirtilli rossi di bosco

Come fare il cake al mascarpone e confettura di mirtilli rossi di bosco:

1. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 200°
2. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake
3. Montare il burro con lo zucchero e un pizzico di sale
4. Unire a poco a poco le uova leggermente sbattute
5. Aggiungere a poco a poco la farina setacciata con il lievito alternandola con il mascarpone e la panna; mescolare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo
6. Trasferire il composto nello stampo e versare sulla superficie la confettura di mirtilli rossi; con l’aiuto di un coltello fare penetrare la confettura all’interno con dei movimenti ondulatori
7. Incidere la parte superiore del dolce con un coltello precedentemente immerso nel burro fuso
8. Infornare e cuocere 15 minuti a 200°; abbassare la temperatura a 175° e cuocere altri 40/50 minuti
9. Togliere lo stampo dal forno, lasciare intiepidire e sformare
10. Fare raffreddare il cake al mascarpone e confettura di mirtilli rossi di bosco su una gratella prima di servire.

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