Per l’appuntamento mensile con il Club del 27, il gruppo di blogger che ogni mese cucina e racconta un libro di cucina scelto insieme, ho messo le mani su una ricetta che profuma di limoni.
Dal volume Sweet and Tart. Recipes with Citrus di Carla Snyder nasce questa versione delle barrette al limone, un dolce semplice solo in apparenza, dove la freschezza del limone incontra una base burrosa e leggermente rustica alle mandorle.
Il risultato è un dessert equilibrato, non eccessivamente dolce, perfetto da tagliare a quadrotti e condividere. Una ricetta che rappresenta bene lo spirito del Club del 27: scoprire nuovi libri, testarli davvero in cucina e portarli in tavola con uno sguardo personale.
Ingredienti: per uno stampo 20×20 o 35×11
per la base:
- 110 g di burro non salato, morbido
- 125 g di farina di mandorle (o mandorle finemente macinate)
- 90 g di farina integrale non sbiancata
- 60 g di zucchero a velo
- ½ cucchiaino di sale fino
per la crema al limone:
- 4 uova grandi
- 200 g di zucchero semolato
- Scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
- 180 ml di succo di limone fresco
- 110 g di burro non salato
- ¼ cucchiaino di sale fino
Zucchero a velo, per spolverare (facoltativo)
Come preparare le barrette al limone:
- Preriscaldare il forno a 180 °; foderare una teglia quadrata da 20 cm con carta da forno, lasciandola sbordare sui lati per facilitare l’estrazione del dolce una volta cotto
- Preparare la base lavorando nella ciotola della planetaria il burro, la farina di mandorle, la farina integrale, lo zucchero a velo e il sale fino, fino a ottenere un composto omogeneo e sabbioso
- Distribuire il composto sul fondo della teglia e compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere uno strato uniforme
- Cuocere in forno per 20–25 minuti, finché i bordi risultano leggermente dorati; sfornare e lasciare intiepidire, mantenendo il forno acceso
- Preparare la crema al limone sbattendo in un pentolino le uova con lo zucchero semolato, la scorza di limone, il succo di limone e il sale
- Aggiungere il burro a pezzetti e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con una spatola, fino a quando il burro è completamente sciolto e la crema si addensa, velando il dorso della spatola (la crema dovrebbe avere una temperatura di 70°)
- Versare la crema calda sulla base ormai cotta, livellare delicatamente e rimettere in forno; cuocere per 10–15 minuti, finché la superficie risulta appena soda ma ancora leggermente tremolante al centro
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 2 ore prima di tagliare a barrette
- Spolverare con zucchero a velo poco prima di servire.
Seguimi su Instagram @gourmama e condividi la tua creazione con l’hashtag #gourmama
Visita la mia pagina Facebook e seguimi, sarai aggiornato su tutte le novità pubblicate
Devono essere spettacolari!!!
Foto da urlo! E acquolina!
Sicuramente una bontà!
Che bontà e che profumo!
Queste barrette mi erano sfuggite, devono essere deliziose! Ottima scelta!