La stagione estiva ci regala tantissime varietà di frutta e io, oltre a mangiarne tantissima, la utilizzo molto anche per preparare i dolci. La torta con albicocche e mandorle ne è un esempio, una classica torta da credenza perfetta per la colazione ma anche ideale come dessert per una cena estiva.
L’albicocca, nonostante la dolcezza del suo sapore, non contiene una quantità eccessiva di zuccheri ed è pertanto un frutto moderatamente calorico. Ricchissima di vitamine, in particolare A e C, contiene anche diversi sali minerali, in particolare il potassio, molto utili per combattere i disagi dovuti alle alte temperature della stagione estiva.
Ingredienti: 
per uno stampo da 28 cm di diametro
200 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero di canna
240 gr di uova (circa 4) a temperatura ambiente
220 gr di burro morbido
160 ml di latte
6 gr di lievito per dolci in polvere
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone
600 gr di albicocche fresche
100 gr di mandorle a lamelle
Preparazione:
Imburrare ed infarinare lo stampo.
In una ciotola, o nella planetaria usando la frusta a filo, sbattere il burro morbido con lo zucchero di canna.
Sbattere leggermente con una forchetta le uova con un pizzico di sale e aggiungerle a filo al composto di burro e zucchero.
Unire la farina setacciata con il lievito e la fecola di patate, un po’ per volta e sempre mescolando per evitare la formazione di grumi (se si usa la planetaria mettere la frusta a K in gomma).
Versare infine a filo il latte, l’impasto deve risultare morbido, fluido e senza grumi.
Continuare a lavorare a mano: unire le mandorle a lamelle e le albicocche tagliate a pezzetti, mescolare bene ma delicatamente per distribuirle in modo omogeneo e trasferire il composto nella tortiera.
Infornare a 180° per circa 40 minuti (come sempre i tempi di cottura dipendono dal proprio forno; valutare la cottura della torta con albicocche e mandorle infilando uno stecchino per assicurarsi che ne esca asciutto).
