TARTELLETTA CON CREMOSO DI CASTAGNE E CIOCCOLATO AMARO

Ecco la seconda ricetta dallo show cooking a cura della scuola de La cucina italiana realizzata dallo chef Michele Abruzzese

tartelletta con cremoso di castagne e cioccolato amaro

RICETTA TARTELLETTA CON CREMOSO DI CASTAGNE E CIOCCOLATO AMARO

Ingredienti: (per 4 tartellette – diametro stampo cm 6)

per la pasta:
250 gr farina
100 gr zucchero semolato
150 gr burro
3 tuorli
scorza di mezzo limone

per il cremoso e la decorazione:
250 ml latte
5 tuorli
40 gr zucchero
80 gr pasta di castagne
cacao amaro q.b.
castagne lessate q.b.

Procedimento:

Lavorare il burro e lo zucchero, unire i tuorli e la scorza di limone. Una volta incorporati, aggiungere la farina e lavorare per pochissimo tempo.
Formare un panetto con il composto e posizionarlo in frigorifero per circa 1 ora.

Una volta stabilizzata, stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere uno strato di 1/2 cm e adagiarla negli stampi precedentemente imburrati ed infarinati.

Con i rebbi di una forchetta bucare il fondo dell’impasto, coprire con carta forno, riempire con riso o fagioli e procedere con una cottura in bianco per 6/8 minuti in forno caldo a 180°. Lasciar raffreddare e rimuovere gli stampi.

Per il cremoso, mescolare i tuorli con lo zucchero, portare a bollore il latte e versarlo sul composto.
Stemperare bene e rimettere il tutto sul fuoco portando il composto a 82° (cioè quando inizia a cambiare consistenza).
Versare in una ciotola per fermare la cottura ed unire la pasta di castagne.
Versare il composto sulle tartellette e far raffreddare.
Decorare con cacao amaro e qualche pezzetto di castagne lessate.

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