MOUSSE AL CIOCCOLATO

Affondare il cucchiaio nella mousse al cioccolato, soffice e cremosa è sicuramente un’esperienza estremamente golosa e soddisfacente.

Alice Toklas, ebrea americana rifugiatasi a Parigi nei primi anni del ‘900 con la compagna Gertrude, grande cuoca e autrice de “Il libro di cucina di Alice B. Toklas”, sosteneva che la mousse al cioccolato gonfiata con la panna e certamente più diffusa, altro non è che un’imitazione di quella originale che qui troverete nella versione a lei ispirata.

mousse al cioccolato

Ingredienti: (per 4 persone)

250 gr di cioccolato fondente
30 gr di burro
45 gr di zucchero semolato
5 uova
3 cucchiai d’acqua naturale
un pizzico di sale

Preparazione:

Tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere a mousse al cioccolato 1 bagnomaria in una casseruola con il burro e l’acqua mescolando di tanto in tanto.
Togliere la casseruola dal fuoco, incorporare lo zucchero mescolando energicamente e fare intiepidire.
Unire 5 tuorli d’uovo, uno per volta, il composto deve risultare liscio, omogeneo e ben amalgamato.
In una ciotola capiente montare 5 albumi a neve fermissima con il mousse al cioccolato 3sale.
Incorporare con molta delicatezza gli albumi montati al composto di cioccolato, una cucchiaiata per volta, mescolando dall’alto verso il basso per evitare di smontarli.
Distribuire la mousse in coppette da dessert individuali o in un’unica coppa, coprire con la pellicola e fare raffreddare in frigorifero almeno 5 ore prima di servire. Accompagnare con panna montata.

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