La location è la stessa, il DeLonghi store di Milano sempre in collaborazione con Kenwood; l’occasione anche, la Milano Food Week terminata qualche tempo fa.
Questa volta però dietro ai fornelli per un altro interessante show cooking c’è Monica Bianchessi, conosciutissima chef, volto amato di Alice e professionista del mondo del food.
Una proposta interessante quella di Monica Bianchessi, disponibile ed estremamente competente, che ha presentato il lesso fritto con salsa al sedano, un modo diverso per utilizzare un prezioso avanzo.
Ingredienti:
per il lesso:
1 pezzo di lesso
30 gr di farina 00
20 ml di vino bianco
30 gr di pane grattugiato
olio di girasole q.b.
per la salsa al sedano:
40 gr di foglie di sedano
30 gr di pane bianco
65 ml di olio evo
1 uovo (tuorlo)
1/2 acciuga sott’olio
1 pezzetto d’aglio
sale, pepe q.b.
1 cucchiaio di succo di limone
2 coste di sedano
aceto q.b.
1 asparago (facoltativo)
Preparazione:
Tagliare il lesso freddo a cubi; infarinare la carne, passarla nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato.
Scaldare l’olio e friggere i cubi fino alla doratura.
Bagnare il pane con l’aceto per ammollarlo.
Sbollentare le foglie di sedano.
Cuocere l’uovo per farlo diventare sodo, sgusciarlo e tenere da parte il tuorlo.
Frullare le foglie di sedano, il pane ammollato e strizzato, il tuorlo d’uovo, l’aglio, l’acciuga, il succo di limone e l’olio evo. Regolare di sale e pepe e passare il tutto attraverso un passino.
Tagliare le coste di sedano a piccoli cubetti (brunoise).
Preparare il piatto di lesso fritto con salsa al sedano: formare una base con la brunoise di sedano, decorare con la salsa al sedano e posizionare i cubi di lesso fritto.
A piacere Monica Bianchessi consiglia di aggiungere alcune fettine sottili di asparagi condite con olio, sale e succo di limone.
