CROSTATA BELLA ELENA

Per gli amanti del cioccolato ma non solo, questa golosissima crostata è caratterizzata dal perfetto abbinamento di pere e cioccolato.
Questa torta trae ispirazione da un classico dessert della cucina francese, poires à la Belle-Hélène, creato per celebrare il successo dell’operetta in tre atti “La Belle Hélène” di Jacques Offenbach. Il protagonista maschile è Paride che riesce ad ottenere, con l’aiuto degli dei, una notte d’amore con la bella Elena di Troia, moglie di Menelao che proprio per questo affronto scatenerà la guerra di Troia.

crostata bella elena

Ingredienti: (per 8 persone)

1 stampo da 24 cm

per la base e la copertura:
300 gr di farina
150 gr di burro
120 gr di burro
1 uovo + 1 tuorlo
1 pizzico di sale

per il ripieno:
120 gr di zucchero
6 tuorli
200 ml di panna
80 gr. ci cioccolato fondente
2 grosse pere kaiser
latte q.b.
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Impastare il burro con lo zucchero, unire l’uovo, il tuorlo e infine la farina con un pizzico di sale. Lavorare velocemente, compattare l’impasto e farlo riposare in frigorifero avvolto dalla pellicola per almeno un’ora.

Tagliare il cioccolato a scaglie.

In un recipiente adatto al fuoco, montare 6 tuorli con lo zucchero (devono diventare spumosi), incorporare la panna e fare scaldare a fuoco basso mescolando in continuazione.

Poco prima che il composto inizi a bollire, togliere il recipiente dal fuoco ed unire il cioccolato; fare riposare coperto per qualche minuto quindi mescolare molto bene fino a completa fusione del cioccolato.

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Prendere la pasta e ricavare due sfoglie una più grande per la base e una più piccola per la copertura.
Imburrare e infarinare lo stampo, foderarlo con la sfoglia più grande e bucherellare con una forchetta la base.
Mettere lo stampo e la sfoglia per la copertura in frigorifero.

Sbucciare le pere e tagliarle a spicchi, circa 8 per ogni frutto. Accendere il forno e portarlo a 180°.

Togliere lo stampo dal frigorifero, versare la crema al cioccolato e sistemare sulla crema gli spicchi di pera.
Coprire con la sfoglia rimasta e sigillare bene i bordi. Con la pasta avanzata creare qualche decorazione per personalizzare la crostata e spennellare tutta la superficie con il latte.

Infornare per circa 40 minuti.
Prima di togliere la crostata dallo stampo lasciarla raffreddare. Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

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