Ingredienti: (per 6-8 persone)
1 fetta di tacchino di circa 1 kg
olio q.b.
burro q.b.
salvia, rosmarino
sale, pepe
1 tazza di brodo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
spago da cucina
per il ripieno:
250 gr di carne trita di manzo
100 gr di carne trita di vitello
100 gr di salsiccia
60 gr di salame
100 gr di prosciutto cotto
2 uova
5 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiai di pane grattugiato
1 fetta di pan carro senza crosta bagnato nel latte
prezzemolo
sale, pepe, noce moscata
Preparazione:
Stendere la fetta di tacchino, eliminare le eventuali cartilagini e batterla coprendola con della carta da forno.
Preparare il ripieno: in una ciotola capiente mischiare le carni, unire la salsiccia senza budello e sgranare bene il tutto.
Tritare finemente il salame, il prosciutto cotto, il prezzemolo e la fetta di pane bagnata nel latte e ben strizzata. Unire alle carni, aggiungere il parmigiano, il pane grattugiato e le uova leggermente sbattute.
Impastare e amalgamare bene il tutto, aggiustare di sale e pepe e aggiungere la noce moscata.
Mettere il composto sulla fetta di tacchino lasciando liberi i bordi e arrotolarla su se stessa.
Con dello spago da cucina chiudere bene le estremità e il lato di chiusura per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Accendere il forno a 190°.
Fare scaldare il burro con l’olio la salvia e il rosmarino; quando inizia a prendere colore unire la carne e fare rosolare bene da tutti i lati.
Unire il vino bianco leggermente scaldato e fare evaporare bene l’alcool.
Mettere in forno per 75 minuti.
Il mio consiglio è di prepararlo il giorno prima, conservarlo in frigorifero e di affettarlo quando è freddo per ottenere fette perfette.
